Châtaignes cuites : 200 g (sous vide ou bouillies et épluchées)
Gingembre : 3 rondelles
Ail : 2 gousses (écrasées)
Vin de cuisine (ex. vin de Shaoxing) : 1 c. à soupe
Sauce soja légère : 2 c. à soupe
Sauce soja foncée : 1 c. à café (pour la couleur)
Sucre candi ou sucre ordinaire : 1 c. à café
Sel : selon le goût
Eau ou bouillon de poulet : environ 300 ml
Huile de cuisson : un peu pour la friture
🍳 Instructions :
Préparation Lavez les morceaux de poulet et épongez-les. Préparez les châtaignes (les châtaignes précuites peuvent être utilisées directement).
Faire revenir les aromates Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez le gingembre et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils embaument.
Colorer le poulet Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Versez le vin de cuisine pour éliminer les odeurs.
Assaisonner et colorer Ajoutez la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le sucre. Remuez bien pour que les morceaux de poulet soient uniformément enrobés.
Mijoter Versez de l'eau chaude ou du bouillon jusqu'à presque couvrir le poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes.
Ajouter les châtaignes Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes pour qu'elles s'imprègnent de la sauce.
Épaissir et finir Quand la sauce est devenue riche et légèrement épaisse et que le poulet est tendre, assaisonnez avec un peu de sel et servez.